半精炼食品级卡拉胶 - 高品质食品和饮料用增稠剂

产品描述  

PSA：195

外观：其他固体

水溶性：在热水中可溶；在1.5%的稀释液中不溶于酒精

储存条件：

卡拉胶是一种稳定的，但具有吸湿性的多糖，应存放在阴凉、干燥的地方。
溶液中的卡拉胶在pH 9时具有最大稳定性，不应在pH值低于3.5时进行热处理。

酸和氧化剂可能会水解溶液中的卡拉胶，导致通过糖苷键的断裂而失去物理性质。酸水解依赖于pH值、温度和时间。酸水解仅在卡拉胶溶解时发生，水解。

用途和制造：

药用辅料（悬浮剂）；药用辅料（增稠剂）。卡拉胶是一种从红藻体（即爱尔兰苔藓）、吉氏藻和海带等海藻提取的胶。

爱尔兰苔藓产出κ和λ型卡拉胶。吉氏藻产出κ和λ型卡拉胶。海带产出κ和ι型卡拉胶。它以硫酸酯的各种盐或混合盐存在。主要分为κ、ι和λ类型，这些类型在溶解性和凝胶特性上有所不同。κ型和ι型需要热水（超过71°C）才能完全溶解，并且在钾和钙阳离子的存在下可以形成热可逆凝胶。κ型凝胶脆而有收缩，而ι型凝胶则更具弹性且无收缩。

λ型海藻糖是冷水可溶的，并且不形成胶体。κ型和ι型海藻糖与乳蛋白产品反应非常活跃。海藻糖用于在0.01-0.05%的浓度下稳定乳蛋白，并在0.5-1.0%的浓度下形成水凝胶。它的用途包括乳制品、水凝胶甜点和低卡路里果冻。在水系统中的典型使用水平为0.2-1.0%，在乳制品系统中为0.01-0.25%。也称为红藻提取物。海藻糖是一种红色海藻，学名为Chondrus crispus，从中提取κ型和λ型海藻糖。

基本信息

定义：该产品是一种从红藻如毛海带和石花菜中提取的多糖水胶体。化学性质：该产品由钙、钾、钠和铵的硫酸化多糖盐组成，这些多糖由半乳糖和无水半乳糖构成。

外观：通常为浅黄色至黄色粉末。

产品特性

良好的胶凝性：在低浓度下可以形成胶体，且胶体具有良好的弹性和透明度，可以为食品提供细腻光滑的口感。

在钾离子的存在下，可以形成热可逆胶体，即加热后胶体可以融化成溶液，冷却后溶液可以再次凝胶。
高稳定性：该产品具有高稳定性，其胶体强度和粘度即使在长时间储存后也不会下降。在中性和碱性溶液中加热时不会水解。

良好的溶解性：在约80°C的热水中可溶解，形成粘稠、透明或略乳白色的液体溶液。在冷水中不溶，但可以膨胀成胶体。

与蛋白质的反应：它具有良好的蛋白质结合能力，并且可以与带正电荷的蛋白质分子形成离子相互作用，这是所有胶体中独特的。

使用优势
广泛的应用范围：在食品工业中，广泛用于乳制品、肉制品、果冻、糖果和饮料等食品中。

例如，在乳制品中，它可以防止乳清分离，增加一致性和稳定性，并改善口味；在肉制品中，它可以保持水分，改善嫩度和切片性能；在果冻中，它可以形成一种柔韧的透明凝胶以改善质量和口味。

协同效应：它与其他食品添加剂如角豆胶、魔芋胶和黄原胶具有良好的协同效应。两者的结合可以充分发挥各自的优势，进一步改善食品的纹理、口味和稳定性，并扩大其在食品配方中的应用范围。

高性价比：与精炼的卡拉胶相比，半精炼的卡拉胶在保留其主要功能特性的同时具有一定的性价比，这有助于食品生产公司在控制成本的同时提高产品质量和市场竞争力。

使用注意事项
用量控制：虽然卡拉胶是一种安全的食品添加剂，但过量使用可能对食品的口味和质地产生不利影响。用量应根据不同食品的配方和工艺要求严格控制，以达到最佳效果。

pH值的影响：卡拉胶的胶体特性受pH值影响很大。在酸性环境中，特别是当pH值低于4时，其胶强度可能下降甚至恶化。因此，在使用时应注意食品系统的pH范围，避免在过于酸性或碱性的环境中使用。

储存条件：应存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免潮湿、高温和阳光直射。不当储存可能导致卡拉胶吸湿和结块，影响其溶解性和胶体特性。

与某些离子的反应：卡拉胶可能与某些金属离子（如钾离子和钙离子）发生反应，影响其凝胶特性。使用时应注意食品中其他成分是否含有这些离子，并根据需要进行适当的调整或处理。

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